von Manuel Fischer

Unter «Cappuccino» versteht man ein Mischgetränk aus Espresso, Milch, Milchschaum und womöglich weiteren Zutaten wie Zucker.

Er hat einen österreichischen Verwandten, den Kapuziner, der allerdings mit Schlagrahm zubereitet wird und nicht mit Cappuccino verwechselt werden darf. Bewusst Geniessende stellen heute hohe Anforderungen an die Zubereitung von Cappuccino. Die Tassengrösse – idealerweise 150 ml bis 180 ml - muss der Portionierung der drei Bestandteile Espresso, Milch und Milchschaum entsprechen, damit der Cappuccino kräftig wird und das Kaffee-Aroma überwiegt. Damit der Milchschaum angenehm süss wird, schön glänzt und sich harmonisch mit dem Kaffee verbindet, schäumt man auf höchstens 65°C bis 70°C – darüber hinaus wird er säuerlich, erhält einen leicht käsigen Geruch und wird matt.

Barista Meisterschften

Nicht zuletzt die von der Swiss Speciality Coffee Association SCAE organisierten Barista-Meisterschaften haben vielerorts zu einer Steigerung der Qualität geführt. Die Beurteilung an den Barista-Meisterschaften umfasst neben anderen Aspekten auch die Optik und den Geschmack: Der haselnussbraune Ring der Espresso-Crema soll den kreisrunden, weissen Milchschaum an der Oberfläche schön umrunden; die Konsistenz des Milchschaums muss sehr feinporig und geschmeidig sein. Insider sprechen von «Velvet Milk», vom samtenen Milchschaum. Wer bei Vergleichen aufs Mundgefühl achtet, weiss wovon die Rede ist.

Barista Kunst

Absolute Könner zaubern heute verschiedene Zeichnungen mit dem Milchschaum in die Tasse – man spricht von Latte Art. In der Schweiz wird Cappuccino oft mit Kakao oder Schokoladepulver bestäubt – streng genommen heisst diese Zubereitung allerdings Marocchino. Zwar gilt im Mutterland Italien Cappuccino eher als morgendlicher Muntermacher. Dennoch trinkt man ihn heute zu jeder Tageszeit – und perfekt zubereitet bereitet er zu jeder Tageszeit ein besonderes Kaffee-Vergnügen.