von Gotthard Klingler

Der Cappuccino hat in wenigen Jahren auch in der Schweiz eine grosse Beliebtheit gewonnen und ist zum Symbol einer neuen Kaffee-Kultur geworden. Diese bringt Kaffeebegeisterte dazu, Spitzenkaffees – mit Qualitätsweinen vergleichbar – nicht einfach zu trinken, sondern zu zelebrieren und zu geniessen.

In der Rangliste der bestellten Kaffeegetränke hat der Cappuccino jedes Jahr stetig zugelegt. Heute stehen die Kaffee-Milchgetränke, zu denen auch die helvetische Schale gehört, auf dem lange vom Espresso besetzten Platz 2 (Nummer 1 ist natürlich Café crème). Der Cappuccino gründet seinen Erfolg auf kontinuierlich verbesserte Zubereitungsmethoden sowie auf gezielte Schulungen der professionellen Baristi in der Gastronomie. Cappuccino entsteht, indem der Barista einen aromatischen Espresso zügig mit halbflüssigem cremigem Milchschaum bis an den Tassenrand füllt, so dass sich die goldbraune, dichte Espressocrema oberhalb des Milchschaums zu einem Ring formt. Sie gibt dem Cappuccino sein charakteristisches Aussehen. Serviert wird das Trendgetränk meist in vorgewärmten dickwandigen Porzellan-Tassen, und es ist ein beliebter Begleiter beim Musik hören, Zeitung lesen und sogar beim Tanzen. 

Der Schweizer Cappuccino-Meister 2009, Mathias Bühler von der ShishaBar in Thun berichtet: «Liebhaber trinken Cappuccino zu jeder Tageszeit, am Vormittag oft zu Gipfeli, später eher zu Glacé oder Süssem. Besonderen Erfolg hat er bei Frauen, denn der durch Milch gemilderte, sanfter und runder gewordene Kaffeegeschmack sowie die cremige Konsistenz sprechen eher das weibliche Publikum an». Auch der Gesundheitswert der Milch trägt wohl stark zum Erfolg bei. Und weil auch das Auge mittrinkt, gehören für Bühler variationsreiche Schaumkreationen – mit den Methoden der Latte Art – in jede gute Kaffeebar. Jedoch Kakaopulver hat dabei nichts zu suchen. Zur verwendeten Kaffeemischung meint der Experte: «Je reiner umso besser. Der Trend entfernt sich von den Mischungen und geht in Richtung von Pure Origins».

Wie andere Kaffee-Spezialitäten verdankt der Cappuccino den Baristi viel. Giovanni Meola, Pionier der neuen Kaffeekultur und mehrfacher nationaler Barista-Champion, stellt fest: «Mit Faszination erkunden Baristi in Zusammenarbeit mit allen Instanzen der Kaffeebranche unermüdlich Verbesserungsmöglichkeiten. Sie tüfteln an neuen Latte Art Kreationen, schulen Neueinsteiger, messen sich in Wettkämpfen und tauschen Wissen aus».